什么牌子的郫县豆瓣最正
来源:    发布时间: 2018-06-08 15:55   8 次浏览   大小:  16px  14px  12px
什么牌子的郫县豆瓣最正

  2、将去壳干净的胡豆在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温。

  3、淘去胡豆碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。

  5、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放盐11.5斤、清水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。

  6、这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3 至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

  配方:料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出成品135斤至140斤。步骤1、将胡豆干净、去壳。

  2、将去壳干净的胡豆在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温。

  3、淘去胡豆碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。

  5、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放盐11.5斤、清水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。

  6、这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3 至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。本回答由提问者推荐答案纠错评论

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