正朝鲜大酱的做法
来源:    发布时间: 2018-05-05 07:24   24 次浏览   大小:  16px  14px  12px
正朝鲜大酱的做法

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  大酱是一种东北、鲜族爱吃的、经常吃的一种酱,他们做菜一般都会用到这个酱,据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。

  1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

  2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸(防止在蝇虫腐蚀、灰尘等),放在阴凉通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分屋摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白手了才好。

  3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根下面钉了一块板)打耙,大约打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。酱汤1

  材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只.

  大酱是一种东北、鲜族爱吃的、经常吃的一种酱,他们做菜一般都会用到这个酱,据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。

  1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

  2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸(防止在蝇虫腐蚀、灰尘等),放在阴凉通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分屋摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白手了才好。

  3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根下面钉了一块板)打耙,大约打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。展开本回答被提问者采纳蒋琬蒋琬医生推荐于2017-11-22 18:17:41评论1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

  2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸(防止在蝇虫腐蚀、灰尘等),放在阴凉通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分屋摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白手了才好。

  3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根下面钉了一块板)打耙,大约打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。

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