请问鸡块米线里的酱鸡块怎么熬制
来源:    发布时间: 2018-05-04 22:03   16 次浏览   大小:  16px  14px  12px
请问鸡块米线里的酱鸡块怎么熬制

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  做法:因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。

  做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了。

  材料:鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml。

  1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

  2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。

  5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。

  整鸡一只、猪筒骨一个、火腿400克(整块)一起小火熬制三小时后把鸡跟火腿捞出晾凉备用。汤加入盐、鸡精、胡椒粉调味

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